Recette Eatcetera du pomelo à l’orientale
Voici une recette de saison, pleine de fraîcheur !
Le pomelo est un fruit très riche en vitamines et minéraux, de la famille des agrumes (évidemment !).
On adore sa saveur généreuse, et sa texture si juteuse, idéale pour des desserts et de bons jus frais qui vous donnent un coup de fouet !
Il pousse de janvier à mai, la France étant le 5è pays producteur de pomelo en Europe (la Corse occupant la 1ère place avec 75% de notre production nationale). Sa récolte se fait encore traditionnellement à la main.
Le pomelo et le pamplemousse sont 2 variétés différentes, et c’est souvent mal connu. Le pamplemousse est originaire d’Asie du Sud-Est, alors que le pomelo lui vient des Caraïbes ! Il a la peau plus fine et surtout sa chair est plus juteuse. On ne vous cache pas que c’est notre préféré, surtout lorsqu’il vient de Corse (celui que nous vous servons au printemps) ou de Guadeloupe (celui que nous vous servons en ce moment !).
Place maintenant à notre recette :
Pour celle-ci, et pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants (idéalement tous bio) :
- 2 beaux pomelos
- 1 sachet de thé vert à la menthe
- de la menthe fraîche
- 60g de sucre de canne
- 2 c à soupe de sirop de grenadine
- 60cl d’eau
Etape 1 – préparer le pomelo
Après les avoir lavés, peler à vif les 2 pomelos et détailler les suprêmes. Réservez au frais. Penser à conserver quelques zestes de peau (pour l’étape 4).
Si vous n’avez jamais levé de suprêmes sur des agrumes, on vous conseille cette petite vidéo qui n’est pas de nous et qui n’est pas toute fraîche 😮, mais qui a le mérite d’être très claire :
Etape 2 – préparer le sirop de menthe maison
Faire bouillir 60cl d’eau. Après ébullition, y plonger votre sachet de thé et environ 20 feuilles de menthe fraîche (plus si vous aimez beaucoup la menthe comme nous !). Ajouter le sucre et bien mélanger le tout. Laisser infuser 2 minutes le sachet, le retirer, et laisser infuser encore plusieurs minutes la menthe fraîche. Retirer les feuilles.
Verser l’infusion dans une casserole, et porter le liquide à nouveau à ébullition, à feu moyen. Réduire le feu au maximum (tout en gardant une petite ébullition) et laisser réduire pendant environ 6-7 minutes. Une fois que l’infusion est réduite et que le mélange commence à être sirupeux, retirer du feu et réserver au frais.
Etape 3 – mettre le pomelo à infuser
Une fois le sirop bien refroidi, déposer délicatement les suprêmes de pomelo dans un saladier, et les arroser du sirop de menthe. Ajouter les 2 c à soupe de sirop de grenadine. Laisser infuser au minimum 1h, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
Etape 4 – dresser pour servir
Le dressage idéal pour ce dessert est bien sur la verrine. On alterne plusieurs couches de suprêmes, que l’on recouvre du sirop et en touche finale de zeste râpé de peau du pomelo (seulement s’il est bio néanmoins).
Vous pouvez tout aussi bien dresser ce dessert dans de petites assiettes creuses, ou de petits bols !
Bon appétit !
L’équipe Eatcetera
