Quelle quantité de nourriture par personne pour un buffet ? | Eatcetera

Quelle quantité de nourriture par personne pour un buffet ?

par | Juil 1, 2020 | Organiser un évènement

Vous avez prévu d’accompagner votre événement d’entreprise d’un buffet mais hésitez sur la quantité de nourriture par personne à prévoir ? Il est vrai que par peur de manquer ou de gaspiller, il peut s’avérer compliqué de commander la juste quantité de nourriture par personne pour un buffet. Cependant, même si certains ont un appétit d’ogre quand d’autres ont un appétit de moineau, il est possible de viser le plus juste possible grâce à des moyennes et en demandant conseil à votre traiteur.

Suivez nos recommandations !

Buffet à partager ou buffet portionné ?

En premier lieu, avant de penser au menu, il est important de réfléchir à la « forme », c’est-à-dire à la façon dont vos invités vont déguster le buffet. Préférez-vous un buffet où chaque convive se sert selon sa faim en piochant parmi de grandes salades et plateaux à partager, ou préférez-vous que les mets soient déjà dressés et portionnés dans des contenants individuels ?

Dans le premier cas, faites appel à un menu « à partager ». En effet, les buffets à partager sont gage de convivialité : ils réunissent les convives autour des mets à partager. Ainsi, ils sont recommandés si vous souhaitez donner à votre évènement une ambiance détendue et décontractée, « à la bonne franquette ». Enfin, c’est un format où les convives auront certainement besoin de mange-debout pour déguster leurs assiettes, et où la présence de serveurs peut s’avérer nécessaire si votre groupe dépasse les 50 convives.

A l’inverse, les buffets déjà portionnés présentent l’avantage d’être pratiques et d’offrir une présentation un peu plus sophistiquée. Ils sont tout indiqués si vous ne pouvez pas installer de mange-debout, et a fortiori manger assis, par manque d’espace ou parce que vous avez choisi d’organiser un évènement où les convives se tiendront debout. Enfin, la présentation soignée d’un buffet portionné lui confère un caractère plus prestigieux qui ne manquera pas de bluffer vos invités !

Buffet froid ou buffet chaud ?

Une fois la forme (portionné ou à partager) de votre buffet choisie, il est temps de réfléchir au menu ! Selon la période de l’année, il peut être judicieux de prévoir des mets exclusivement froids, ou chauds.

Ainsi, en été, ne proposez pas de chaud. Et en hiver, ne négligez pas l’importance d’au moins un mets servi chaud : une entrée comme un bar à soupes peut être une façon simple, ludique et originale de servir un plat chaud, tandis que le reste de votre menu sera froid !

Ensuite, sachez que le service d’une entrée ou d’un plat chaud s’accompagne, sauf cas exceptionnel où vous disposeriez du matériel nécessaire, d’une prestation de service. Bien entendu, la présence de serveurs est facturée, il est donc important, selon votre budget, de bien garder cela en tête. N’hésitez pas à demander à votre traiteur la liste des pièces chaudes qu’il peut vous proposer ainsi que leurs tarifs, et à voir avec lui si le plat retenu peut être proposé sous la forme d’une animation (et ajouter ainsi un caractère festif à votre évènement, toujours très apprécié !).

Les quantités de nourriture par personne

Quelle que soit la taille de votre groupe, il faut que chacun puisse manger à sa faim. Aussi, vous vous demandez quelle quantité de crudité prévoir par personne sur votre buffet ? C’est le rôle de votre traiteur de vous assurer la bonne quantité de nourriture par convive, demandez-lui ses conseils et suivez ses recommandations.

Chez Eatcetera, nous nous assurons toujours que chaque invité ait entre 500 et 600 grammes de nourriture à déguster au travers des différents mets. Effectivement, c’est le poids idéal pour un repas complet et équilibré.

Bien sûr, en ajoutant des options telles que le fromage et la charcuterie, ce chiffre peut varier sensiblement. De même, selon la durée de votre évènement et du temps de restauration disponible, nous adaptons le menu et les quantités servies pour vous assurer la pleine réussite de votre buffet et la satisfaction de vos convives.

500 à 600

grammes par personne

La répartition du menu

Vous avez décidé d’opter pour un type de buffet (portionné ou à partager), avec (ou sans) plat chaud, et savez maintenant que vous devez compter environ 500 à 600 grammes de nourriture par personne. Vous voilà bien plus éclairé(e) qu’auparavant que la question de la quantité de nourriture à prévoir par personne et l’organisation d’un buffet en général.

Reste néanmoins à définir le nombre de mets à proposer à vos invités. En effet, si votre groupe compte 10 convives, vous ne présenterez pas la même variété que s’il en compte 200 ! Là encore, votre traiteur doit vous aiguiller et faire une recommandation adaptée. L’occasion pour laquelle vous organisez ce buffet ainsi que le moment de la journée (midi, soirée…) ont un rôle à jouer.

Chez Eatcetera, nous recommandons généralement le nombre de mets suivants :

  0 à 10 pers. 11 à 29 pers. 30 à 100 pers. >100 pers.
Nombre d’entrées différentes 1 2 3 4
Nombre de plats et d’accompagnements différents 1 2 2 ou 3
Nombre de desserts différents 1 2 3
Poids de nourriture prévu par personne (pain inclus) 550/600g

Bien entendu, ces nombres peuvent être modifiés selon votre désir ou votre besoin. Néanmoins, sachez que pour les groupes de petites tailles (moins de 50 personnes), l’ajout de mets peut entraîner une facturation supplémentaire.

Les quantités de boissons pour un buffet

S’il est nécessaire de prévoir la bonne quantité de nourriture par personne, les boissons font elles aussi partie intégrante de votre buffet. Au même titre que pour la nourriture, il est important de prévoir les justes quantités afin que chacun puisse boire à sa soif !

Ainsi, à l’heure du déjeuner et du dîner, nous recommandons pour les boissons suivantes :

  • Eau : 30 cl par personne, soit 1 bouteille pour 3 personnes ;
  • Jus de fruits : 12 cl par personne, soit 1 bouteille pour 8 personnes ;
  • Café : 1 tasse par personne, soit 1 thermos pour 10 personnes ;
  • Cocktail : 1 verre par personne ;
  • Champagne : 1 coupe par personne, soit 1 bouteille pour 6 personnes.

Pour le vin, nous recommandons :

  • Au déjeuner : 1,5 verre par personne, soit 1 bouteille pour 5 personnes ;
  • Au dîner : 2 verres par personne, soit 1 bouteille pour 4 personnes.

Avec nos conseils, finis les gaspillages ou les convives qui n’ont pas assez à manger ! Vous maîtrisez la situation : à vous le buffet réussi et dans les bonnes quantités !

Enfin, découvrez également toutes nos superbes animations qui accompagneront élégamment votre buffet, et contactez-nous pour un buffet savoureux que vos convives n’oublieront pas de sitôt !

Bien plus qu'une histoire de goûts...

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