Est-il possible de créer son propre thé glacé maison ?

Voici une question qui revient fréquemment lorsque nous servons l’un de nos thés glacés maison lors de buffet ou d’évènement. Bien sur que c’est possible ! Et c’est même assez simple quand l’on suit ces quelques conseils de pro !

Bien choisir sa base de thé et ses éléments gustatifs

Avant tout vous devez choisir le type de thé glacé que vous souhaitez créer. Plutôt quelque chose de gourmand, tonique, ou fruité ?

Selon la direction que vous souhaitez prendre, vous ne choisirez pas la même base de thé (noire ou verte), ni les mêmes plantes et/ou fleurs à infuser.

Pour quelque chose de gourmand et de très rafraîchissant, nous vous conseillons de partir sur une base de thé noir aromatisée aux fruits rouges tels que la fraise, la mûre, ou les fruits de la passion et la mangue si vous aimez les saveurs plus exotiques.

Ensuite, il vous suffit d’y associer des éléments gustatifs additionnels qui sauront révéler de superbes saveurs lors de l’infusion, et transformer votre thé en une boisson unique qui vous ressemble. Voici une liste d’éléments qui peuvent s’associer facilement avec votre base de thé :

Vous avez choisi votre base de thé et les éléments à y associer, bravo !

Préparer son infusion

Il ne vous reste plus qu’à créer votre thé sur-mesure, puis à l’infuser. Comment faire ?

Il faut d’abord savoir que pour infuser 1L de thé glacé, il vous faut préparer environ 10g de votre thé maison. Ainsi, nous vous conseillons de peser 8g de votre base de thé, et d’y ajouter au moins 2g d’éléments additionnels. Par exemple, si vous avez choisi un thé noir aromatisé à la fraise et à la mûre, et que vous souhaitez créer une composition fleurie, vous pouvez y ajouter 1 petite cuillère à café de pétales de rose, et une petite cuillère de boutons de lavande. Nous vous conseillons d’ajouter 2 éléments additionnels à votre base de thé, voire 3, mais pas plus afin de respecter l’équilibre des saveurs.

Une fois votre mélange créé, il vous suffit de mettre 10g de celui-ci dans un sachet de thé suffisamment large, et d’y ajouter 3 à 4 cuillères à café de sucre blond. Pourquoi ajouter du sucre ? Bien que vous ne pensiez pas que celui-ci soit indispensable, le sucre est un exhausteur de goût. Il apporte une véritable dimension à votre boisson, en permettant à certaines saveurs subtiles de se révéler et de ne pas être masquées par d’autres plus franches. Si vous pensez néanmoins vous en passer dans votre composition, sachez qu’une bouteille d’ice-tea achetée dans le commerce contient environ 16 cuillères à café de sucre, et que votre préparation, quand bien même elle en contiendrait 4, est nettement plus saine à boire (surtout si vous avez choisi un sucre blond – moins raffiné que le blanc – et bio) !

Votre sachet est prêt ? Il est temps de préparer votre eau et votre pichet pour l’infusion !

Infuser à 60° pendant 4-5 minutes

Contrairement à ce que beaucoup de marques vous indiquent dans le commerce, un thé ne s’infuse jamais à froid. Il faut impérativement un peu de chaleur pour que les feuilles de thé (si elles sont de qualité !) libèrent leurs saveurs et propriétés. De même pour les arômes naturels. Néanmoins, on ne doit pas faire bouillir son eau, et l’infusion se fait à une température d’environ 60°C. Ainsi, à la question eau minérale ou eau du robinet, nous ne pouvons que vous conseiller d’éviter l’eau du robinet, ou a minima de la filtrer à l’aide d’une carafe filtrante. En effet, le chlore et le calcaire sont les ennemis jurés du thé.

Comment atteindre les 60°C ? Si vous ne disposez pas d’une bouilloire à degré (ustensile ultime de l’amateur de thé !), vous pouvez y parvenir assez facilement : il vous suffit pour cela de prélever 60cl d’eau sur le litre que vous vous apprêtez à infuser. Portez ces 60cl à quasi ébullition (coupez le feu ou la bouilloire avant d’atteindre l’ébullition). Versez ces 60cl dans les 40cl restants (qui sont donc à température ambiante), que vous aurez préalablement versé dans une carafe supportant la chaleur. Faites attention à ne pas vous brûler lors de cette étape !

Une fois les 2 eaux réunies, attendez 1 minute, puis déposez dans votre carafe votre sachet de thé maison. Si vous disposez d’une bouilloire à degré, faites chauffer le litre d’eau à 60°, puis versez l’eau sur le sachet.

L’infusion ne doit pas dépasser 4 ou 5 minutes, car passé ce délai, il y a de fortes chances que votre thé commence à libérer trop d’amertume, et risquant de masquer les autres saveurs.

Une fois ces quelques minutes passées, retirez le sachet, mais conservez-le encore quelques minutes ! Vous pouvez le ré-utiliser pour une 2è infusion d’un autre litre d’eau ! En effet, un thé de qualité, infusé à température moyenne (60°) seulement quelques minutes peut tout à fait se ré-infuser une seconde fois. Si vous souhaitez ré-infuser votre sachet, n’oubliez pas d’y ajouter à nouveau quelques cuillères à café de sucre.

Votre première infusion maintenant terminée, placez-là au réfrigérateur quelques heures afin qu’elle se refroidisse. Si vous souhaitez la servir immédiatement, ajoutez-y quelques glaçons, au risque de diluer votre boisson et donc son goût… Nous vous conseillons donc d’éviter, et de prévoir d’infuser votre thé glacé suffisamment en avance avant de le servir !

Il n’y a plus qu’à déguster !

Votre thé est maintenant bien frais et prêt à être dégusté, bravo !

Faites-en profiter vos amis et votre famille en apéritif, au bord de la piscine, ou pourquoi pas en accompagnement d’un dessert maison ? Le thé glacé se déguste à n’importe quel moment de la journée !

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