Recette Eatcetera d’ananas rôti à la crème au lime
Vous nous l’avez demandé, voici la recette de l’un de nos desserts star de la maison !
L’ananas est un fruit très riche en manganèse et vitamine C, il contient surtout de la broméline, qui a de nombreuses vertus santé, entre autres sur la circulation sanguine et les maladies cardiovasculaires.
Il se cuisine de multiples façons, cru comme cuit, afin d’apporter un peu d’acidité ou au contraire beaucoup de rondeur et une petite touche sucrée à de nombreux plats !
Présent quasiment toute l’année dans nos rayons, il pousse principalement d’Octobre à Mai en France (dans les îles). Nous sommes le 1er producteur européen d’ananas !
Place maintenant à notre recette :
Pour 4 personnes vous aurez besoin des ingrédients suivants (idéalement tous bio) :
Pour l’ananas et le crumble :
- 1 ananas
- 120 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 60 g de poudre d’amande
Pour la crème au lime :
- 2 œufs
- le jus de 1 citron vert
- les zestes du citron vert
- 100g de sucre en poudre
- 1/2 c. à soupe de Maïzena
- 20g de beurre mou
Etape 1 – faire cuire et préparer l’ananas
Cette étape est toute simple, il vous suffit d’enfourner votre ananas (dont vous aurez préalablement coupé la partie inférieure) à 180° pendant 90 min sur une plaque de cuisson. Vous pouvez retirer aussi le plumet… ou le laisser pour la cuisson, c’est sans conséquence !
Une fois rôti, coupez le plumet si ça n’avait pas été fait auparavant, puis peler l’ananas. La vidéo ci-dessous vous illustre la technique à emprunter :
Une fois pelé, détaillez votre ananas en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Coupez-les ensuite en cubes de 1 cm de côté environ. Réservez.
Etape 2 – préparer le crumble d’amandes
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amande à l’aide d’une cuillère. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Travaillez avec les doigts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et sableuse.
Répartissez la pâte émiettée dans un plat à gratin et enfournez 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Etape 3 – Préparer la crème au lime
Pressez et zestez vos citrons dans un bol adapté.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y la maïzena, puis le jus et les zestes de citron vert.
Versez le mélange dans une casserole que vous faites chauffer à feu doux (attention à ne pas brûler la préparation !)
Ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux, tout en remuant très régulièrement et jusqu’à épaississement de la préparation.
Retirer du feu, transvaser dans un pot (en verre) et laisser refroidir. Une fois refroidi, mettre au frais idéalement quelques heures.
Etape 4 – Dressage du dessert
Nous vous conseillons d’utiliser de jolies verrines ou pot (type Le Parfait) pour disposer les différents éléments, mais vous pouvez tout à fait utiliser de petits bols ou même une petite assiette creuse !
Commencez par disposer au fond de la verrine les dés d’ananas rôti (l’ananas en refroidissant a dû rendre un peu de jus, n’hésitez pas à le garder et à en arroser les dés d’ananas). Vous devez remplir à un peu plus de la moitié votre verrine avec les dés d’ananas.
Ajoutez ensuite (oui oui, par dessus !) des morceaux de pâte à crumble maintenant bien refroidie (idéalement détaillez un cercle de pâte à crumble du diamètre de votre verrine, mais de gros bouts de crumble disposés aléatoirement sur les dés d’ananas feront tout aussi bien l’affaire !)
Enfin, soit à l’aide d’une poche de pâtissier si vous en avez, ou à l’aide d’une petite cuillère, disposez plusieurs dômes de crème au lime sur la pâte à crumble. Cette crème étant très parfumée et assez sucrée, nous vous déconseillons de recouvrir complètement votre dessert, mais plutôt de l’utiliser en petites touches. Vous pouvez tout à fait servir à côté le reste de la crème pour vos convives qui souhaiteraient en ajouter !
Et voilà, un vrai dessert de Chef !
Bon appétit !
L’équipe Eatcetera
